Kadınlar için SOFRA DÜZENİ ve ADABI bilgilerinin paylaşıldığı bu yazımızda Mutfakta Yabancı Terimler Sözlüğü hakkında detaylı bilgiye ulaştınız.
Dilerseniz SOFRA DÜZENİ ve ADABI kategorisinde bulunan diğer makalelerimizi okuyarak daha başka bilgiler edinebilirsiniz.
Mutfakta kullanılan bazı yabancı terimler ve anlamları
Bağlamak nedir : Salçayı koyulaştırmak için yumurta, un ve benzeri gibi şeyler ilavesiyle karıştıra karıştıra birbirleriye uygunlaştırmak, gereğince kıvama getirmek.
Salçayı yumurta ile bağlamak nedir : Salçayı iki dakika ateşten çekip karıştırarak ılıklaştırıp diğer tarafta bir kap içinde yumurtayı tahta kaşıkla yahut (flue) ile çalkalayarak koyu hale getiriniz. Ilık salçadan iki üç kalıp alıp karıştıra karıştıra ve azar azar akıtarak yumurtayı yediriniz. Sonra aynı tuzda salçayı yedirip ateşe sürüp kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırınız. Tam kıvamını bulunca ateşten indiriniz.
Tereyağı ile bağlamak nedir : Yemek servis yapılacağı sırada bazı sebzeler ve salçalara tereyağı ilave olunur. Bu ilâve olunan yağın kendi lezzetini kaybetmemesi için tekrar ateşe göstermeyiniz.
Tereyağı ve kremle bağlamak nedir : Tencerede tereyağı ve kremi karıştırınız; yemek zamanı kasedeki çorbaya yediriniz.
Breziyer nedir : iki kulplu dibi düz kapaklı tencere.
Benmari nedir : Tencereye üç parça odun koyarak yansına kadar sıcak su doldurup ateşe sürülür. Bunun içinde pişirilecek salça ve saire kaplan içeri su girmiyecek surette odunlann üstüne konup suyun içinde pişirilir ve yapılmış olan salçalar ve saire bu suyun içinde sıcak tutulur.
Buyyon nedir : Sığır ve dana ederiyle karışık sebzelerin yavaş yavaş kaynamasıyla gelen renkli et suyudur.
Pres nedir : Patates ezmeye mahsus haznesi ince delikli mengene.
Püre nedir : Sebze, meyve, vesaire ezmeleri.
Tablet nedir : Kare veya baklava şeklinde ve çikolata gibi incelikle kesilen tahtacıklar.
Ragu nedir : Terbiye.
Finansiyer nedir : Pişmiş bir nevi yemek.
Ragu finansiye nedir : Terbiyeli yemek ve tuzda pişirilen yemekler.
Rondol nedir : Mahmuz şeklinde hamur kesmeye mahsus aet.
Jardiner nedir : Havuç, şalgam, vesaire ile pişirilen sebze türlüsü.
Salma nedir : Av eti yahnisi, av etlerine mahsus olarak yapılan yemeğin ismi.
Şinuva nedir : Gayet ince delikli. Çin külahı şeklinde saplı süzgeç.
Sole nedir : Tavada yağ ile kızartılmış et, böbrek, vesaire. Keza buna su, un vesaire ilâvesiyle pişirilen yemek.
Garnitür (Süs) nedir : Kızartma ve kebap gibi yemeklerin etrafına konulan pişmiş sebze, vesaire.
Graten nedir : Üzerine elenmiş galeta tozu serpilerek fırında kızartılan yemek.
Fue nedir : Yumurta çalkalamaya mahsus 8 numaralı birçok kalaylı telden yapılmış havan şeklinde bir nevi kamçı.
File nedir : Etin en yumuşak kısmı, yarım kahve fincanı sirke.
Kapari nedir : Gebre denilen ağaç goncası, küçük şişelerde turşusu olur.
Kaserol nedir : Saplı ve kapaklı dibi düz tencere.
Kornişon nedir : Keskin sirke ile küçük şişelerde kurulmuş küçük hıyar.
Lonj nedir : Dana ve karacanın omuzu altından kuyruğa giden sırt kemiğinin yan kısmı.
Mader nedir : Bir cins makbul şarap.
Marinai nedir : Bazı etlere kuvvet ve lezzet vermek için salamura terbiyesi.
Marine nedir : Salamura, salamuraya yatırmak.
Marasken nedir : Bir nevi likör, Benediktin de olur.
Domates peltesi nedir : Domates salçası.