Kadınlar için REÇEL TARİFLERİ bilgilerinin paylaşıldığı bu yazımızda Evdeki Meyvelerden Jöle Yapımı hakkında detaylı bilgiye ulaştınız.
Dilerseniz REÇEL TARİFLERİ kategorisinde bulunan diğer makalelerimizi okuyarak daha başka bilgiler edinebilirsiniz.
Jöle şeklinde marmelat nasıl yapılır
Jöleler nedir, jöle evde nasıl yapılır, hangi meyvelerden jöle olur
Meyveleri şekerle muhafazanın, diğer bir şekli de jöle yapmadır. Bazı meyvelerin suları şekerle pişirilince, şeffaf bir halde donarlar, bunlara pelte veya jöle denir.
Her meyve jöle yapmaya uygun değildir. Jöle yapmaya uygun meyvelerin pektince zengin olması gerekir.
Jöle yapmaya en uygun meyveler ekşi ve mayhoş elma, erik, ayva ve koruktur. Jöleler, meyvenin renk ve kokusunu taşımalıdır. Bunun için kokulu meyveler seçilir ve pişirilirken de fazla kaynatılmaz. Bu sayede koku ve renk kaybolmamış olur. Jöleler, reçel ve marmelatlar gibi sabah ve akşam kahvaltılarında kullanıldığı gibi şekercilikte ve pastacılıkta da çok kullanılmaktadırlar.
Jöle yaparken nelere dikkat etmeli
1- Jöle yaparken, pektince zengin meyveleri kullanmak gerekir.
2- Meyvede pektin muayenesi yapıldıktan sonra, şeker miktarını bilmek gerekir.
3- Pektin muayenesi için meyvenin suyu çıkarıldıktan sonra, bir müddet kaynatılır. Bir kaşık meyve suyu alınıp, 1 kaşık %95'lik alkol içerisine konup bir müddet bekletilir. Karışım iyice gözlenir. Eğer çok tortu, yani dipte beyaz parçalar varsa, bu meyvede pektin fazladır, o zaman 1 kısım meyve suyuna, 1 kısım şeker konmalıdır. Eğer tortu, yani pıhtı çok az ise, o zaman şeker meyvenin yarısı kadar olmalıdır. Jöleyi pişirirken, mütemadiyen karıştırarak, şurubu havalandırmak lazımdır.
4- Jöle ne kadar çabuk pişerse, donması da o kadar kolay olur.
5- Şeker konduktan sonra, kaynarken meydana gelen köpüğü almak lazımdır.
6- Jölenin kıvamı şöyle anlaşılır. Jöle boncuklar yaparak, kaynıyorsa, birkaç damla alınıp, soğuk bir tabağa konur. Damlalar yayılmadan donar ve parmakla çekildiği zaman bir iki santim uzuyorsa, jölenin kıvamı gelmiştir. Hemen ateşten indirilir. Aksi halde çok çabuk karamelize olur, yani yanar.
7- Sıcakken temiz kavanozlara ağızlarını alkollü veya ispirtoya batırılmış parşömen kağıdı konur. Sonra kavanozun kapağı kapatılır.
8- Kalıplara dökülen jöleler, soğuyunca kalıptan çıkarılıp, kare, dikdörtgen ve üçgenlere kesilip hindistan cevizi veya toz şekere bulanıp, şekerleme olarak kullanılır.
İyi bir jölenin anlaşılması, İyi yapılmış bir jölenin özellikleri
İyi yapılmış bir jölenin aşağıdaki özellikleri taşıması gerektir.
1- İyi bir jöle şeffaf ve parlak olmalıdır.
2- İçerisinde hiç çöküntü yapan maddeler olmamalıdır.
3- Bardağa koyup, dondurulduğunda, bardak ters çevrildiğinde akmaması lazımdır.
4- Soğuyunca, kesilebilecek şekilde olmalıdır.
5- Tadı ve kokusu tabii meyvenin tat ve kokusunda olmalıdır.